Deser Pavlova

Deser znany na całym świecie, o pochodzenie którego wciąż toczą spór Australiczycy z Nowozelandczykami. Pewne jest jednak, że inspiracją do powstania puszystej, białej bezy z miękkim piankowym wnętrzem była rosyjska balerina Anna Pavlova. Specjał o lekkiej konsystencj, ktory rozplywa się w ustach, to smak, którego się nie zapomina. Poniżej prezentujemy trzy warianty ciasta.

źródłó: huffingtonpost.com

Czekoladowa Pavlova

Składniki:

  • 6 białek
  • 300 g drobnego cukru
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina lub balsamicznego
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 500 g truskawek lub innych owoców
  • 2 – 3 łyżki startej gorzkiej czekolady (niekoniecznie) 

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać po łyżce cukru, dalej ubijając. Nastepnie przesiać kakao, wmiksować, dodać łyżeczkę octu i posiekaną czekoladę. Delikatnie wymieszać. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, a następnie zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec 1 godzinę 15 minut. Gotowa powinna wygladać na chrupiącą na brzegach i suchą na górze. W środku jest jednak mięciutka. Studzić w uchylonym piekarniku, przełożyć na płaski talerz. Ubić kremówkę, wyłożyć na wierzch bezy, na nią wyłożyć owoce, posypać tartą czekoladą.

Biała Pavlova

Składniki:

  • 4 białka
  • 250g cukru
  • 1 łyżka octu winnego białego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 500ml słodkiej śmietany 30- 36%
  • dowolne owoce
  • 50g czekolady dowolnej czekolady

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Na końcu dodać ocet i mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubić. Masa bezowa powinna być dobrze ubita i się świecić. Masę należy przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformować okrągły placek mniej więcej o grubości 3cm. Wyrównać z góry. Bezę wstawić do piekarnika i od razu zredukować temperaturę do 100°C. Piec ok. 1 godz i 20 min. Po tym czasie uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w piekarniku do ostygnięcia. Ważne, aby beza było chrupiąca i jasna z zewnątrz, a mięciutka w środku. Gdy beza ostygnie wyłożyć ją np. na paterę. Najłatwiej jest położyć bezę górą do dołu (wtedy nam się nie pokruszy) i delikatnie ściągnąć z góry papier do pieczenia. Na koniec ubić śmietanę na sztywno i wyłożyć na bezę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Udekorować nią śmietanę. Na górze ułożyć umyte i osuszone owoce.

Szwarcwaldzka Pavlova

Składniki:

  • 6 białek
  • 350 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Płaską blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy 22 cm. Piekarnik rozgrzać do 180ºC. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Masę bezową wyłożyć na zaznaczony na papierze okrąg, wyrównać łyżką boki ku górze, a następnie wstawić ją do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Beza powinna się zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin.

Nadzienie:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody
  • pół szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
  • 150 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 80 g gorzkiej czekolady 

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki. Można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta. Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Nadzienie powinno mieć konsystencję żelu-kisielu, nie może być jednak gęste jak galaretka.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywną pianę. Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Pavlovą przełożyć należy na paterę. Na wierzch wyłożyć łyżką bitą śmietanę. Po wierzchu polać sosem wiśniowym. Część można zostawić i podać osobno obok deseru na talerzykach. Na koniec udekorować bezę rurkami z czekolady.

Smacznego!

Beata Mironow, źródło: domowe-wypieki.com

ZOSTAW ODPOWIEDŹ